Il risotto dei pescatori

Risotto con il pesce per 6 persone g 550 di riso Vialone nano kg 1,2 di pesce San Pietro (o altri similari) una cipolla tagliata a metà una carota tagliata a metà una costa di sedano a pezzi Per il condimento: una cipolla tritata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio tritati mezzo dl. di olio di oliva g20 di burro un bicchiere di salsa di pomodoro sale Nettate a dovere il pesce San Pietro, privandolo di pinne, coda e viscere, quindi lavatelo a lungo e passatelo a bollire in una pentola, dove avete calato le verdure odorose; ricoprite con acqua, salate e cucinate adagio. Una volta lessato a puntino il pesce, toglietelo dal bollore, sfilettatelo e la polpa tagliatela a pezzetti (o a dadini). Il brodo passatelo al colino e conservatelo. Nella casseruola (preferibilmente di rame), soffriggete nell'olio e nel burro il trito di cipolla, prezzemolo e aglio; appena rosola, unite il riso, bagnate con la salsa di pomodoro, mescolate più volte e fate tostare; aggiungete circa mezzo litro di brodo (quello filtrato e messo in disparte), calate i pezzi di polpa di pesce, incoperchiate e lasciate sobbollire. E' importate che il brodo asciughi e il riso cuocia al dente (caso mai aggiungete altro brodo). Servite il risotto caldissimo.