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passatelli in brodo
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Passatelli in
brodo per 6 persone |
Vivanda rinfrescante, tipicamente estiva. Un piatto unico.
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In una ciotola impastate accuratamente le
uova con il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il midollo
fatto fondere a fuoco dolce e profumate con la noce moscata: a
lavoro ultimato l'impasto dovrà risultare abbastanza sodo. Se
fosse troppo morbido unite un altro po di pane grattugiato; se
troppo sodo un po' di brodo e vino bianco. Lasciate riposare il
composto per una mezz'ora. Nel frattempo fate scaldare il brodo.
Con l'apposito "ferro" per passatelli (un disco metallico
costellato di fori di circa mezzo cm di diametro e corredato da
due maniglie di legno, come un manubrio, simile a un torchietto
a mano che va impugnato per i due manici laterali) premete
sull'impasto con un breve movimento da sinistra a destra o
viceversa, ricavando così dei cilindri, che si faranno poi
cadere nel brodo in dolce ebollizione. Se non lo possedete
utilizzate il passapatate con il disco a fori più larghi,
tagliando man mano i passatelli a una lunghezza di circa 7-8 cm.
Non appena i passatelli saranno affiorati in superficie,
spegnete il fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto.
Versate la minestra nella zuppiera e servitela. A piacere i
commensali potranno aggiungere ulteriore parmigiano reggiano
grattugiato.
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Varianti
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Nella zona di Imola e Castel San Pietro
Terme, verso la Romagna, si usa aromatizzare i passatelli con un
po' di scorza di limone grattugiata. In alcuni casi il midollo
può essere sostituito dalla medesima quantità di burro.
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