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Acquistate il coniglio gią nettato, privato della coda, della
testa e delle zampe; il fegato conservatelo. Dopo averlo lavato,
asciugatelo con un canovaccio, poi farcitelo con il finocchio
selvatico, il fegato, lo strutto (circa 2 terzi), gli spicchi di
aglio, il pepe macinato e sale grosso.
Cucite con ago e filo
l'intestino, ripiegate le zampe e legatele a ridosso del corpo,
quindi disponetelo in una casseruola; aggiungete riccioli di
strutto, bagnate con circa la metą del vino e passate in forno
(gią caldo a 180°), lasciandolo cuocere per almeno un'ora. Ogni
mezz'ora rigiratelo.
Pochi minuti prima di toglierlo dal forno
irrorate succo di limone, versate il rimanente vino bianco e
terminate. Servitelo caldissimo, tagliato a pezzi, accompagnato
da patate arrosto (potete cucinarle insieme al coniglio) oppure
da una insalatina mista.
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